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因此，相对偏东又是感性罗马起源地的意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。

走出罗讷河谷，克莱雷邂逅了更多品种，展现出了更多的诱人形态。博卡斯特尔酒庄一些葡萄酒便添加了克莱雷进行混酿（点击图片即可跳转购买） （图片来源：familleperrin.vin.co） 除了混酿，南罗讷也出产了一些克莱雷单一品种酒。

同时，克莱雷也可用于混酿教皇新堡红葡萄酒，如博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）就会使用克莱雷来增添红葡萄酒的清新度。图片来源：Pierre Amadieu 克莱雷是法国南部最古老的白葡萄品种之一。但由于其成酒容易被氧化的个性以及人们对葡萄酒偏好的变化，一些克莱雷葡萄藤在这之后逐渐被其他白葡萄品种甚至红葡萄品种所替代，到2009年，法国的克莱雷种植面积仅为2,405公顷。瓦给拉斯（Vacqueyras）产区蒙塔瓦酒庄（Domaine de Montvac）的酿酒师塞西尔·德索雷（Cecile Dusserre）曾说：我喜欢克莱雷，它是一个极其出色的品种，是葡萄酒的骨架。到1676年，法国植物学家皮埃尔·蔓欧（Pierre Magnol）曾提及：有一种名叫克莱雷的白葡萄种植十分广泛，用其能酿制出品质极佳的白葡萄酒。

的确，克莱雷这一品种成熟期长，偏好温暖或炎热且阳光充足的气候条件以及贫瘠干燥的石灰岩土壤，因此阳光充足的法国南部，尤其是南罗讷便成为其施展魅力的沃土。例如，在法国的朗格多克（Languedoc）产区，这里出产的克莱雷和白匹格普勒（Picpoul Blanc）的混酿酒曾在17至18世纪广为流传。酒泥陈酿既可以在橡木桶和不锈钢桶中进行，也可以在酒瓶中进行。

如今，这种工艺被世界各地广泛采用，通常用于酿造白葡萄酒和起泡酒，如香槟（Champagne）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒等。图片来源：bestriojawine.com 由于葡萄汁与果皮的接触时间较短，二氧化碳浸渍法只会提取果皮表层的色素和芳香物质，而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁，所以成酒通常口感柔顺，拥有馥郁且清新的果香，同时充盈着果内发酵带来的独特风味，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂等。采用整串发酵工艺的菜刀酒庄葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF） 苹果酸-乳酸发酵，也叫作二次发酵（Secondary Fermentation），是指在乳酸菌的作用下，葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸和二氧化碳的过程。但事实上，整串发酵与它们有着本质的区别： 首先，整串发酵可以完全采用整串带梗的葡萄，但更常见的做法是将小部分整串带梗的葡萄放入已经破皮的葡萄中一同发酵。

因此，这些葡萄酒一般会通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌等手段来阻止MLF的进行。这些化合物可以提升葡萄酒的口感和结构感，赋予酒液奶油般的饱满质地，并带来烤面包、坚果和黄油等的风味。

ABSTRACT： The style of a wine is closely related to the winemaking methods. Differernt winemaking methods can bring different influence to the wine. 我们时常会感慨，人的一生，其实就是由无数个选择串联起来的完整情节。今天，红酒世界就为大家介绍5种独特的酿造工艺。在缺氧的环境下，葡萄会进行果内发酵（Intracellular Fermentation），即葡萄释放出自身所含的酶，将糖分转化为酒精的过程。再者，另外两种工艺的目的是为了创造无氧环境，促使果内发酵的进行。

而在整串发酵中，传统的酒精发酵是主旋律，虽然也有一些完整葡萄因浸没在葡萄汁中而无法接触到氧气，进行了一定程度的果内发酵。葡萄梗富含水分、单宁和草本植物的芳香，不仅能平衡一些葡萄酒的高酒精度和高酸度，还可以使酒液的架构更为立体，并为葡萄酒增添优雅感与清新感。摘要： 一款葡萄酒风格的形成，离不开酿酒师选择的酿酒工艺。同时，酒泥的分解物还会与酒液中的单宁结合，从而减少单宁的苦涩感，使葡萄酒的口感变得更为柔顺。

久而久之，这些静置的酒泥可能会产生令人不悦的硫化物气味。在与葡萄酒接触的过程中，酒泥会发生自溶反应，并分解出糖和蛋白质等化合物

一级——入门级认证（Entry-Level Certification）： WSET一级是WSET最基础的葡萄酒课程，适合没有任何葡萄酒知识基础的爱好者。如何储存葡萄酒和侍酒。

除此之外，二级课程还包含了葡萄酒分级体系及酒标术语方面的知识，对选酒购酒颇有帮助。目前国内比较常见的葡萄酒培训课程有WSET和ISG，它们之间有什么不同？哪一种更适合你？ 一、什么是WSET？ WSET全称为Wine Spirit Education Trust，即葡萄酒及烈酒教育基金会，1969年成立于英国伦敦，是全球范围内最大型的葡萄酒、烈酒及清酒资格认证机构，其提供的认证课程在70多个国家以超过15种语言进行传授，面向业内人士及酒类爱好者。如何运用WSET第一级系统品酒方法来品鉴葡萄酒。要想获得WSET四级文凭，学员必须熟悉世界各地葡萄酒的风格特点，并能准确评估葡萄酒，还得具备分析酒精饮料市场行情的能力。ISG提供的认证课程是全世界获得最多国家教育部门认可的侍酒师认证课程，在全球60多个国家或地区设有分校进行授课。图片来源：www.wsetglobal.com 二级——中级认证（Intermediate Certification）： 相比起一级课程，二级课程涵盖的葡萄酒知识更加系统全面，适合葡萄酒行业工作人员及葡萄酒爱好者。

四级课程分6个单元，涵盖酒精饮料市场、葡萄酒生产、世界各地区的葡萄酒、起泡酒、加强酒等内容。图片来源：www.wsetglobal.com 四级——文凭（Diploma）： WSET四级是为需要在葡萄酒行业进阶高级职位的人士设计的，报读的学员必须已经获得WSET三级认证。

通过考核的学员可获得WSET二级葡萄酒认证，即国内常称的中级品酒师。图片来源：www.wsetglobal.com WSET提供葡萄酒、烈酒以及清酒三类认证课程，其中葡萄酒课程按难度从低到高依次分为一级（WSET Level 1 Award）、二级（WSET Level 2 Award）、三级（WSET Level 3 Award）和四级（WSET Level 4 Diploma）。

图片来源：www.wsetglobal.com 三级——高级认证（Advanced Certification）： WSET三级是葡萄酒行业的高级资格认证课程，知识点深入详尽，专业性强，适合从事葡萄酒行业的专业人士和葡萄酒爱好者。图片来源：www.internationalsommelier.com ISG的认证课程分为以下5类： ISG侍酒师初级认证课程（Fundamentals Wine Certificate/FWC） ISG侍酒师中级认证课程（Intermediate Wine Certificate/IWC） ISG侍酒师高级认证课程（Advanced Wine Certificate/AWC） ISG侍酒师文凭认证（ISGM） ISG国际侍酒师教师资格认证（Teacher Education Program/TEP） 其中初级课程与WSET中级难度相当，中级课程难度接近于WSET高级。

该课程的主要学习内容包括：葡萄酒的主要类型及风格。美食与美酒搭配的原则。在葡萄酒品鉴上，三级更注重培养学员正确评估葡萄酒品质的能力。在二级的基础上，三级课程进一步探讨葡萄园地理位置、葡萄树生长环境、葡萄种植、葡萄酒酿造及熟成等方面的内容，以及阐述这些因素对葡萄酒的风格、品质以及价格有何影响，并从风土、葡萄园管理、葡萄品种及葡萄酒酿造等方面入手，详细介绍主要产酒国的静止葡萄酒、起泡酒及加强酒。

课程时间为2年左右，至少需要500个学时，完成每个单元的学习后，都要参加一次考试和盲品。常见的葡萄品种及其特征。

二级课程在一级课程的基础上，更深入地介绍葡萄酒的酿造方法、影响葡萄酒风格的因素、国际上主要的葡萄品种以及重要葡萄酒产区，还会介绍到起泡酒、甜葡萄酒和加强葡萄酒。值得一提的是，该课程还是美国和加拿大50多所知名公立或私立大学的必修课。

二、什么是ISG？ ISG全称为International Sommelier Guild（国际侍酒师协会），成立于1982年，总部设在美国佛罗里达州。图片来源：www.wsetglobal.com 另外，WSET还设有专门面向WSET四级文凭获得者的第五级补充荣誉文凭认证（WSET Level 5 Honours Diploma），授予独立完成某项葡萄酒课题研究的学员。

摘要： WSET和ISG是国内比较常见的葡萄酒认证课程，它们之间有何不同，哪一种更加适合你？ ABSTRACT： What are the differences between WSET and ISG? 对于初入葡萄酒行业的从业人员来说，想要快速入门，最有效的方式就是参加系统的葡萄酒培训。与注重理论知识的WSET不同，ISG侧重于市场与侍酒方面的知识培训，如葡萄酒配餐、侍酒技巧以及葡萄酒采购等，更适合酒店、餐饮服务行业的专业人士图片来源：www.internationalsommelier.com ISG的认证课程分为以下5类： ISG侍酒师初级认证课程（Fundamentals Wine Certificate/FWC） ISG侍酒师中级认证课程（Intermediate Wine Certificate/IWC） ISG侍酒师高级认证课程（Advanced Wine Certificate/AWC） ISG侍酒师文凭认证（ISGM） ISG国际侍酒师教师资格认证（Teacher Education Program/TEP） 其中初级课程与WSET中级难度相当，中级课程难度接近于WSET高级。一级——入门级认证（Entry-Level Certification）： WSET一级是WSET最基础的葡萄酒课程，适合没有任何葡萄酒知识基础的爱好者。

图片来源：www.wsetglobal.com 四级——文凭（Diploma）： WSET四级是为需要在葡萄酒行业进阶高级职位的人士设计的，报读的学员必须已经获得WSET三级认证。摘要： WSET和ISG是国内比较常见的葡萄酒认证课程，它们之间有何不同，哪一种更加适合你？ ABSTRACT： What are the differences between WSET and ISG? 对于初入葡萄酒行业的从业人员来说，想要快速入门，最有效的方式就是参加系统的葡萄酒培训。

图片来源：www.wsetglobal.com 二级——中级认证（Intermediate Certification）： 相比起一级课程，二级课程涵盖的葡萄酒知识更加系统全面，适合葡萄酒行业工作人员及葡萄酒爱好者。常见的葡萄品种及其特征。

美食与美酒搭配的原则。值得一提的是，该课程还是美国和加拿大50多所知名公立或私立大学的必修课。